Nos poissons

Filet de cabillaud

6.50€ la part 

Filet de Hoki

6.00€ la part 

Cœur de merlu

6.00€ la part 

Filet de lieu jaune

5.50€ la part 

Filet de lieu noir

5.50€ la part 

Aile de raie

6.00€ la part 

 

 

Pavé de saumon

6.50€ la part 

Saumon en écaille de Saint-Jacques

7.50€ la part 

Méli-mélo de saumon et haddock

6.00€ la part 

Effeuillé de saumon et empereur

6.50€ la part 

Bar breton de ligne

8.00€ la part 

Pavé de flétan blanc

8.50€ la part 

 

 

Filet d’empereur

7.50€ la part 

Filet de rouget barbet

7.00€ la part 

Gâteau de rouget en marmelade de chorizo

8.00€ la part 

Filets de soles tropicales

8.00€ la part 

Filets de soles de nos côtes

selon cours 

Lotte côtière

10€ la part 

Filet de turbot

selon cours 

Choix de sauces possibles

A base de légumes :
Champagne et petits légumes, concombres, poivrons doux, au fenouil, au riesling et asperges, aux endives, à la tapenade de tomate, à la tapenade d’olives, aux légumes du soleil grillés et beurre de citron, au jus de carottes râpées, Cambacérès (sauce champagne, céleris et poireaux râpés, champignons de Paris).

A base de fruits :
Crème d’avocat, émulsion et dés de mangue, beurre de citron.

A base de crustacés : (+0.50 cts)
A la Dieppoise mélange de moule, crabe et crevettes, à l’émulsion de crabe, aux coques, aux crevettes roses, à l’Américaine fumet de crustacés corsé, Newburg Américaine crémée, à l’Armoricaine Américaine et safran, en mouclade moule, crème, curry.

A base d’herbes aromatiques :
A l’aneth, à la ciboulette, à l’estragon, beurre de cive, Troisgros tomate et basilic, Choron tomate et estragon, façon Béarnaise, au cresson, à l’oseille, aux câpres, au beurre blanc sauce vin blanc émulsionnée et échalotes.

A base d’épices :
Retour des Indes Mélange de 14 épices : safran, curry…, Marco-Polo (safran et petits légumes), Vandouvan (épices aux saveurs iodées et un peu fumé),  Aux baies roses ou aux 3 poivres.

Le Cherbonnier Traiteur, plats, garnitures, fromages - 19 rue d'Arras - 62400 Béthune

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