Nos poissons

Choix de sauces possibles



A base de légumes :

Champagne et petits légumes, concombres, poivrons doux, au fenouil, au riesling et asperges, aux endives, à la tapenade de tomate, à la tapenade d’olives, aux légumes du soleil grillés et beurre de citron, au jus de carottes râpées, crème d’aubergine, jus de betteraves, crème de petits pois et huile d’orange, Cambacérès (sauce champagne, céleris et poireaux râpés, champignons de Paris).



A base de fruits :

Crème d’avocat, émulsion et dés de mangue, émulsion de pomelos, beurre de citron.



A base de crustacés : (+0.50 cts)

A la Dieppoise mélange de moule, crabe et crevettes, à l’émulsion de crabe, aux coques, aux crevettes roses, à l’Américaine fumet de crustacés corsé, Newburg Américaine crémée, à l’Armoricaine Américaine et safran, en mouclade moule, crème, curry.



A base d’herbes aromatiques :

A l’aneth, à la ciboulette, à l’estragon, beurre de cive, Troisgros tomate et basilic, Choron tomate et estragon, façon Béarnaise, au cresson, à l’oseille, aux câpres, au beurre blanc sauce vin blanc émulsionnée et échalotes.



A base d’épices :

Retour des Indes Mélange de 14 épices : safran, curry…, Marco-Polo (safran et petits légumes), Vandouvan (épices aux saveurs iodées et un peu fumé), Fish Masala (légèrement pimentée), Poudre de Névis (paprika, origan, sauge), Poudre de Neptune (algues, fenouil, badiane), Poudre Marine (fenouil, coriandre et poivre Ajowan), Aux baies roses.