Nos Entrées Froides 

Coupe nordique
Macédoine de légumes, œuf poché, saumon fumé, crevettes et crabe frais

6.50€ pce 

Saumon fumé par nos soins

69.00€ le kg 

Pomelos cocktail
Cocktail de crabe maison, segments de pomelos, chair de crabe frais

5.50€ pce 

Soufflé de saumon
Mousse de saumon frais et fumé sur son toast de pain de mie

6.00€ pce 

Oeuf en gelée au jambon ou aux crevettes

2.50€ pce 

Oeuf en gelée au saumon fumé et asperges

3.50€ pce 

Bûche au jambon et asperge

3.05€ pce 

Bûche au saumon fumé et asperge

3.50€ pce 

La Guacamole
Purée d’avocats épicée et crevettes, coulis de mangue

5.50€ pce 

Crémeux de chèvre
Mousse de chèvre et pistou, dés de légumes marinés, pancetta

5.50€ pce 

Le provençal
Mousse ratatouille, dés de légumes marinés, coppa

5.50€ pce 

Melon aux fraises et sauternes
Billes de melon, morceaux de fraise, jambon cru et pipette de Sauternes

6.50€ pce 

Ananas surprise
Demi-ananas garni de maïs, ananas, crabe, tomate et crevettes 

6.00€ pce 

Millefeuille de lucullus
Superposition de langue de bœuf fumé et purée de foie gras

7.00€ pce 

Tomate au thon

4.00€ pce 

Tomate au crabe frais

6.00€ pce 

Avocat au thon

4.00€ pce 

Avocat au crabe frais

6.00€ pce 

Coquille de saumon

5.00€ pce 

Médaillon de saumon à la parisienne

5.50€ pce 

Saumon à la parisienne (minimum 6pers)
Dos de saumon cuit entier, macédoine de légume, tomate/œuf dur

6.50€ pce 

Hure de saumon
superposition de saumon cuit, œuf dur et persil, le tout en gelée

4.50€ pce 

Terrine de brochet et saumon fumé

4.50€ pce 

Terrine de crabe
Mousse de brochet et saumon fumé, émiettée de crabe, mousse aux épinards

5.00€ pce 

Terrine de St Jacques
Mousse brochet et petits légumes, morceaux de noix de Saint-Jacques

5.00€ pce 

Terrine de crevettes
Mousse de brochet et saumon fumé, crevettes roses, mousse épinard

4.50€ pce 

Le Tahitien
Purée d’avocat épicée, dés de mangue, crevettes roses et sauce cocktail

6.50€ pce 

Langouste à la parisienne

20.00€ pce 

L’Agrume
Mélange d’agrumes et pommes, concombres, chair de crabe, sauce soja

6.00€ pce 

Mousseux d’asperges

Mousse d’asperges, concombre au yaourt grec, morceaux de saumon fumé

6.50€ pce 

Mousseux de poivron

Mousse de poivron doux, légumes marinés

5.50€ pce 

Les Foies gras maison



Foie gras de canard entier


A la coupe 12.90€ les 100g

Tranché sur plat (50g) 8.50€ la part


  

Foie gras d’oie entier truffé


A la coupe 18.50€ les 100g

Tranché sur plat (50g) 11.00€ la part

Le Cherbonnier Traiteur, plats, garnitures, fromages - 19 rue d'Arras - 62400 Béthune

Tél. : 03.21.57.60.62Mentions légales