Nos Entrées Froides
| Coupe nordique Macédoine de légumes, œuf poché, saumon fumé, crevettes et crabe frais |
6.50€ pce |
| Saumon fumé par nos soins |
58.00€ le kg |
| Pomelos cocktail Cocktail de crabe maison, segments de pomelos, chair de crabe frais |
5.50€ pce |
| Soufflé de saumon Mousse de saumon frais et fumé sur son toast de pain de mie |
6.00€ pce |
| Oeuf en gelée au jambon ou aux crevettes |
1.50€ pce |
| Oeuf en gelée au saumon fumé et asperges |
2.00€ pce |
| Bûche au jambon et asperge |
2.80€ pce |
| Bûche au saumon fumé et asperge |
3.50€ pce |
| La Guacamole Purée d’avocats épicée et crevettes, coulis de mangue |
5.50€ pce |
| Crémeux de chèvre Mousse de chèvre et pistou, dés de légumes marinés, pancetta |
5.50€ pce |
| Le provençal Mousse ratatouille, dés de légumes marinés, coppa |
5.50€ pce |
| Melon aux fraises et sauternes Billes de melon, morceaux de fraise, jambon cru et pipette de Sauternes |
6.50€ pce |
| Ananas surprise Demi-ananas garni de maïs, ananas, crabe, tomate et crevettes |
6.00€ pce |
| Langue lucullus Superposition de langue de bœuf fumé et purée de foie gras |
7.00€ pce |
| Tomate au thon |
3.50€ pce |
| Tomate au crabe ou aux crevettes |
4.50€ pce |
| Avocat au thon |
3.50€ pce |
| Avocat au crabe ou aux crevettes |
4.50€ pce |
| Coquille de saumon |
4.50€ pce |
| Médaillon de saumon à la parisienne |
5.50€ pce |
| Saumon à la parisienne Dos de saumon cuit entier, macédoine de légume, tomate/œuf dur |
6.50€ pce |
| Saumon farci |
5.50€ pce |
| Hure de saumon superposition de saumon cuit, œuf dur et persil, le tout en gelée |
4.00€ pce |
| Terrine de brochet et saumon fumé |
4.00€ pce |
| Terrine de crabe Mousse de brochet et saumon fumé, émiettée de crabe, mousse aux épinards |
4.50€ pce |
| Terrine de langouste Mousse de brochet et petits légumes, médaillon de langouste |
5.50€ pce |
| Terrine de St Jacques Mousse brochet et petits légumes, morceaux de noix de Saint-Jacques |
4.50€ pce |
| Terrine de crevettes Mousse de brochet et saumon fumé, crevettes roses, mousse épinard |
4.50€ pce |
| Le Tahitien
Purée d’avocat épicée, dés de mangue, crevettes roses et sauce cocktail |
6.50€ pce |
| Langouste à la parisienne |
Selon cours |
| L’Agrume Mélange d’agrumes et pommes, concombres, chair de crabe, sauce soja |
6.00€ pce |
| Mousseux d’asperges Mousse d’asperges, concombre au yaourt grec, morceaux de saumon fumé |
6.50€ pce |
| Mousseux de concombre Mousse de concombre sur gelée de menthe et ses copeaux de poisson fumé |
5.50€ pce |
| Mousseux de poivron Mousse de poivron doux, légumes marinés |
5.50€ pce |
| La Tomate mozzarella revisitée |
7.00€ pce |
Les Foies gras maison
Foie gras de canard entier
A la coupe 12.20€ les 100g
Tranché sur plat (50g) 8.00€ la part
Prestige (50g) 10.00€ la part*
*Support prestige individuel : ardoise, miroir…, accompagné de confit et fruits frais
Foie gras d’oie entier
A la coupe 13.60€ les 100g
Tranché sur plat (50g) 9.00€ la part
Prestige (50g) 11.00€ la part*
*Présentation individuelle et accompagné de confit de fruits et fruits
Foie gras d’oie entier truffé
A la coupe 18.50€ les 100g
Tranché sur plat (50g) 11.00€ la part
Prestige (50g) 13.00€ la part*
*Présentation individuelle et accompagné de confit de fruits et fruits frais